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在外面吃酸汤鱼、水煮鱼的时候,总觉得鱼片太少不过瘾。本篇,骚年将超够味的酸汤鱼、水煮鱼的家庭制作方法分享给大家。步骤精简,让您在家也能轻松解馋。

酸汤鱼

酸汤鱼,是一道苗族传统菜肴。成菜后略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

用料:草鱼、莲藕、土豆、香菜、西红柿、海带丝、黄豆芽、千张、大葱、蒜头、干辣椒、花椒、胡椒粉、白醋、黄酒、淀粉、白糖、盐

做法步骤:

  1. 准备配菜蔬菜。土豆、莲藕去皮切片,千张切丝,香菜洗净切段,西红柿切片,黄豆芽摘去豆瓣留芽菜,大葱切葱段,蒜头拍碎切末备用
  2. 草鱼剁头切开剔骨,鱼骨剁成大块,鱼肉切薄片,加少量食盐、黄酒、淀粉、清水腌制,用油封上
  3. 热锅凉油,加入干辣椒、葱段爆香后,放入鱼骨,烹入适量黄酒,加清水没过食材,大火搅拌煮开后捞出鱼骨只留汤
  4. 汤中倒入土豆、莲藕、海带丝、千张丝,大火煮开,再放入黄豆芽菜、西红柿,加适量盐、白糖、胡椒粉调味后捞出,铺在碗底
  5. 锅中汤加热煮微开后,倒入鱼片、白醋,鱼片焯熟后,鱼片连同鱼汤一起倒入碗中
  6. 在鱼片上铺上蒜末、香菜段,起锅烧油小火炸花椒,油热冒烟后,将热油连同花椒浇在菜上即可

香辣水煮鱼

水煮鱼是一道重庆特色菜肴,其从重庆火锅鱼发展而来。"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。

用料:草鱼、绿豆芽、干辣椒、鸡蛋清、花椒、生姜、蒜头、小葱、红油豆瓣酱、黄酒、淀粉、味精、盐

做法步骤:

  1. 生姜切片,蒜头拍碎切末,小葱切葱段备用
  2. 草鱼剁头切开剔骨,鱼骨剁成大块,鱼肉切薄片,加盐、蛋清、淀粉、黄酒腌制,用油封上
  3. 热锅烧油,油稍多些,三四成热时倒入鱼骨,中火炸约莫2分钟后捞出
  4. 锅中加姜片、葱段、蒜末炒香,下豆瓣酱炒出红油,随后下入炸制后的鱼骨翻炒,烹入黄酒,加开水,放绿豆芽焯熟后捞出装碗
  5. 锅中留汤汁煮沸,倒入鱼片,鱼片焯熟后,鱼片连同汤汁一起倒入碗中
  6. 起锅烧油,放入干辣椒、花椒中小火炸出香辣味后,浇在碗中即可

江湖菜:何处食得人间味,江湖菜中见人间。

其实,像酸汤鱼、水煮鱼这些江湖菜最大的特点就是–随意,千万不要想的太多、太难。最简单的食材,最精简的制作方法,最不羁的调味,才是最好吃的江湖菜。